羊肉可能是许多小伙伴都非常喜爱的一种食物,美味的同时也能补身体,尤其是可以提高自身的免疫力,因此深受人们的欢迎,那么炖羊肉最忌讳两种佐料是什么呢?跟随小编一起了解下吧。

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

羊肉原本有一股比较大的膻味,许多人在炖羊肉时为了去膻会选择使用调料去膻,但炖羊肉不能放大料,想要让炖羊肉的汤保持奶白、保留原本的鲜味,在炖汤时一定不能放八角等大料,加了大料的羊肉汤颜色会发黑,膻味反而会变重。

2、料酒

炖羊肉时不能放料酒,虽然料酒是厨房中经常会使用到的一种调味料,主要的作用是去除辛味,达到提现的效果,但是炖羊肉期间千万不能使用料酒去腥,如果想要使用料酒去腥,那么羊肉会和料酒产生化学反应,羊肉味道会变酸,汤的味道也会变奇怪。

炖羊肉小技巧

1、清水冲洗浸泡

在炖羊肉时,想要让汤的颜色保持奶白,腥膻味减轻,在炖煮之前一定要把血水处理干净,先用清水反复冲洗表面的血水,然后用清水浸泡6-8小时,每隔半小时换一次清水,夏天温度较高可以放在冰箱中浸泡,将血水处理干净。

2、少量香料

炖羊肉不能放八角一类的大料,主要原因是八角的味道不能进去到羊肉里面,也不能去除腥膻味,但是炖羊肉想要让味道更加鲜美,可以加入小茴香或是白芷,这两种香料可以去除腥膻的味道,也能让羊肉汤的味道更加鲜美。

3、多加清水

炖羊肉的过程中可以多加清水,但是不要盖上盖子,让腥膻味随着炖煮时的水蒸气挥发出去,这样能让炖出来的羊肉味道更加鲜美,但炖煮期间要注意多加清水,避免出现汤底变少、炖干的情况,另外选择在羊肉出锅前放盐或者是喝的时候放盐。