经常下厨的人应该都知道生粉和淀粉这两种调味料,但是有些厨房新手对这两种调味料感到非常迷茫,那么淀粉和生粉一样吗?它们有哪些不同呢?跟随小编一起了解一下吧。

淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉不一样,淀粉是生活中常见的可食用淀粉的统称,包含玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等,生粉属于淀粉,但是淀粉中最特殊的一种,因此从名字上就将其区分开,而二者的用处不同,淀粉的黏性适中,做菜是可以用来挂糊、上浆、排粉,生粉的黏性低,一般用来勾芡。

淀粉和生粉的细腻程度有较大的不同,淀粉的颗粒相对较大,看起来掺杂了其它颜色,而且吸水性较强,不易溶于水,生粉则非常细腻,肉眼看起来颗粒不明显,粉末比较白,在冷水中也非常容易化开,做才是用来勾芡能锁住食物的营养,口感也会更加Q弹。

淀粉简介

淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖,属于高分子碳水化合物,应用范围广泛,根据淀粉的变性可以分为物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性等,另外变性淀粉的生产工艺不同,用处也不同,可食用淀粉属于功能性淀粉。

生粉简介

生粉是厨房里常见的调味料,烹饪时的用途比较广泛,既能作为炒菜的调料,也能用来做凉粉、摊蛋饼等,不同原材料做成的淀粉使用方式有一定的区别,土豆淀粉可以用来勾芡,也能用来做西式面包等,地瓜淀粉和山芋淀粉通常用来制作中式点心。