随着气候的变化,吃货们纷纷燃起对火锅的馋念,火锅是大多数人都无法抵挡的一类美食,而火锅常见的食材就包括肥牛,那么,你知道肥牛是牛的哪个部位吗?不了解的小伙伴快来跟着小编涨知识吧。

肥牛是牛的哪个部位

事实上,肥牛不属于牛身上的某个地方,之所以会出现肥牛片,是因为我国的牛肉偏瘦,适合小炒或炖煮,如果切成薄片涮着吃,口感发硬发柴,而且脂肪含量不足,为了弥补这个缺点,又不至于用到昂贵的高档牛肉,所以肥牛片就此诞生。它是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实成一块“肉棍”,然后冷冻塑性,最后切成肥牛片。

肥牛会用到哪些牛肉

制作肥牛的时候,可以将牛身上的很多部位作为原材料,比如靠近头部的脊背上方,有一块“上脑肥牛”,脊背中间有一块“眼肉肥牛”,均能制成肥牛片。虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉,但用到的材料也是牛肉,和“重组肉”一定要区分开来,并且它在营养价值方面也碾压重组肉。

如何辨别真假肥牛

1、看外观

真正的肥牛在纹理上红白相间分布,肉质较为细腻,并且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀,如果是一块红一块白的肥牛就是假肥牛。

2、凭手感

真正的肥牛弹性非常强,我们在购买时可以通过触感进行辨别,用手指按压后凹部分,如果立即恢复原样,那就是真肥牛,若是半天仍处于凹陷状态,则是假肥牛。

3、闻气味

可以通过闻肥牛肉质的气味辨别真假,真正的肥牛往往散发出正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味,而假肥牛的香味浓郁,闻起来不太正常。

4、尝味道

真肥牛和假肥牛在口感上是有显著差别的,真肥牛煮熟后应该是一片一片的,看着薄厚均匀,肉理之间没有断开的现象,口感细腻,有嚼劲,假肥牛煮熟后会黏在一起,口感比较柴,没有嚼劲。